Hace 16 años se desempeña como chef, algo que era de esperarse ya que desde pequeño observaba cómo su abuela Rosangélica cocinaba y el esmero que esta ponía en sus platos y el disfrute de ellos en familia. Edgardo Noel nos presenta cinco recetas idóneas para esta temporada, bajas en grasa, con menos calorías e hidratos de carbono, más proteínas y mucho sabor.
Slaw con aderezo de miel y mostaza (porción para dos personas)
Ingredientes:
2 onzas de zanahoria rallada
2 onzas de repollo blanco cortado en lascas finas
2 onzas de repollo lila cortado en lascas finas
1 onza de rábanos rallados
Ingredientes para el aderezo:
3 cucharadas de mayonesa light o vegana
1 cucharada de miel
1 cucharadita de mostaza
Cilantro picadito a gusto
Procedimiento: En un envase, mezcla los ingredientes del aderezo e incorpora los demás ingredientes formando una ensalada.
Quinua con gandules
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de achiote
1/2 pimiento morrón picadito
1/4 libra de jamón de pavo picadito
2 tazas de quinua
2 aceitunas picaditas
1 cucharada de sofrito
2 tazas de gandules cocidos
2 1/4 tazas de caldo de pollo
Cilantro a gusto
Sal a gusto
Procedimiento: En un caldero, a temperatura alta, sofríe el jamón, el sofrito y el pimiento por un minuto. Añade los demás ingredientes y deja hervir hasta que el líquido se evapore. Baja la temperatura y cocina tapado por 30 minutos.
Lomo de cerdo relleno de yuca
Ingredientes:
2 libras de lomo de cerdo
1 lasca de tocineta de pavo
1 libra de yuca hervida
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de adobo
1 cucharadita de vinagre blanco
2 cucharadas de cilantro bien picadito
1/2 cucharadita de ajo molido
1/4 cucharadita de orégano en polvo
Hilo de pasteles
Procedimiento: Corta el lomo en diagonal, sacando dos pedazos de dos pulgadas de ancho aproximadamente. Abre los pedazos con el corte mariposa. Condimenta con sal y pimienta, marina en ajo y orégano y reserva. En una sartén, a temperatura alta, sofríe la tocineta por 2 minutos, agrega el ajo machacado, el adobo, el aceite de oliva y el vinagre blanco y cocina la yuca hervida por 4 minutos en esta mezcla. Májala y deja que se enfríe. Coloca el relleno en el centro de los lomos, enrollando de un extremo a otro y amarrando con el hilo de pastel para que se mantenga dentro. En una sartén, a temperatura alta, sella por ambos lados hasta que se doren. Coloca en una bandeja y hornea a 350 ˚F por 30 minutos aproximadamente.
Pechuga de pavo rellena de fufú de plátano (rinde para 2 porciones)
Ingredientes:
2 pechugas de pavo
Adobo al gusto
Sal y pimienta a gusto
2 lascas de jamón de pavo picado
2 plátanos maduros picados
1 cucharadita de mantequilla
1 diente de ajo machacado
1 onza de cebolla picadita
1 cucharadita de sofrito
Procedimiento: Corta la pechuga de pavo en corte mariposa y condimenta. Sofríe el jamón en una sartén a temperatura mediana por 1 minuto. Agrega la cebolla, el ajo y el sofrito y sofríe por un minuto. Añade los amarillos y sofríe 2 minutos. Machaca la mezcla y divide en dos. Rellena las pechugas con la mezcla enrollando de un extremo a otro ejerciéndole presión. Amarra con hilo. En una sartén, a temperatura alta, dora por la parte del doblez para evitar que se abra. Baja la temperatura y cocina tapado por 20 minutos aproximadamente, moviendo ocasionalmente.
Arroz con dulce (rinde para 8 porciones aproximadamente)
Ingredientes:
2 tazas de arroz integral grano corto remojado en agua por 3 horas
2 tazas de leche de coco light
2 tazas de agua
10 clavos de especias
3 rajas de canela
2 estrellitas de anís
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 taza de crema de coco light
2 sobres de azúcar de dieta
1/4 taza de coco rallado
1/2 taza de pasas remojadas en ron de coco (opcional)
1 cucharada de canela en polvo
Procedimiento: En una olla, agrega el agua, la leche de coco, el jengibre y las especias. Cocina a temperatura mediana por 10 minutos hasta formar un té. Cuela para eliminar las especias. Cierne el arroz y cocina en un caldero con el té de especias a temperatura mediana hasta que el líquido seque. Tapa y cocina a fuego bajo por 10 minutos, moviendo ocasionalmente y velando el fondo para que no se pegue. Agrega la crema de coco y el azúcar y cocina hasta que el azúcar se disuelva y el líquido se reduzca a la mitad. Cierne las pasas utilizando la mitad del líquido, añádelas al arroz junto con el coco rallado y mezcla. Coloca en un plato hondo o en vasitos y espolvorea con canela. Deja en la nevera hasta que se enfríe y sirve.
Fotos: Jaime Rivera
Localidad: Restaurante Rosangélica, Camuy
Foto de portada tomada de aquí.